לחמי מחמצת בבאר-שבע

השיטה להכנת לחם שאינו נשען על שמרים הולכת אחורה לימי קדם כאשר אבות אבותינו, או יותר נכון, אמהות אמותינו השתמשו בשמרי בר טבעיים, שהם הפיקו בעצמם, הרבה לפני המהפכה התעשייתית וההתפתחות הטכנולוגית.
לחמים אלו מאופיינים בטעם מעט חמצמץ, שכבה עליונה קשה ופריכה, ובועות אוויר מהממות בפנים כמו שלחם כפרי צריך להיות. לחמי מחמצת טובים יכולים בהחלט לרגש ולגלם בחובם את כל מה שביקשנו להעניק לו-אנרגיה טובה, ברכה וטעם.
בתקוה שכל מי שיאכל מהם יזכה לנחמה גדולה וירצה מהם עוד..

כיצד מכינים לחמי מחמצת?
זה פשוט, ארוך, אבל פשוט.
שלב ראשון
משרים 400 גרם צימוקים ב-400 גרם מים למשך 24 שעות.

שלב שני
לאחר שעברו 24 שעות מערבבים את מי הצימוקים שהצטמצמו
בנפחם ל-150 גרם (בערך) יחד עם 200 גרם קמח לבן.
מערבבים ומשאירים בחוץ בקערה מכוסה במגבת לחה לעוד 24 שעות.

שלב שלישי
מוסיפים לתערובת 100 גרם קמח לבן ו-70 גרם מים ומערבבים.
המרקם צריך להיראות כמו טחינה סמיכה על כן אם יש צורך הוסיפו מים.
משאירים בחוץ 24 שעות.

שלב רביעי – ממש אותו הדבר.
מוסיפים לתערובת 100 גרם קמח לבן ו-70 גרם מים.
מערבבים לעיסה סמיכה ומכסים שוב ל-24 שעות.

שלב חמישי
זורקים שליש מכמות המחמצת שאמורה כבר להתחיל לתסוס.
מוסיפים שוב את אותה כמות כמו בימים הקודמים ומערבבים.
משאירים בחוץ ל-24 שעות.

שלב שישי
מאכילים את המחמצת באותה כמות ומכניסים למקרר בכלי סגור.

שלב שביעי 
שוב מאכילים.

שלב שמיני
המחמצת מוכנה לאפיה.
אם במהלך השבוע המחמצת מתחילה לתסוס יתר על המידה והיא נראית פעילה מאד, אפשר להכניס אותה למקרר עוד קודם.
המחמצת המוכנה צריכה להיראות עם בועות אוויר, מרקם סמיך-דביק כשמערבבים אותה, וריחה חמצמץ.
חשוב לערבב עם כף ולא עם יד מאחר והיד שלנו מעבירה כל מיני דברים נוספים
וחומציות שאנו לא רוצים שידבקו למחמצת.
בשגרה, יש להאכיל את המחמצת ביחס של 75% נוזלים מהמסה היבשה,
פעמיים בשבוע ולשמור במקרר.
אל תשאירו אותה ללא אוכל אחרת היא תהיה ב"מצוקה".
במידה ואתם מתכננים לאפות, האכילו אותה יום קודם האפייה כך שהיא תספיק להתפתח ולתסוס.
בהצלחה !

לפרטים אודות סדנת אפיית לחמים ניתן לפנות אלינו בטלפון 054-8303806 
ולעקוב אחר דף הפייסבוק שלנו (מדלן קייטרינג ביתי לאירועים קטנים). הסדנאות מתקיימות בבאר-שבע.