*מתכון של ארז קומרובסקי עם שינויים קלים
מה נדרש?
350 גרם קמח שיפון
70 גרם קמח לחם
10 גרם שמרים טריים
1 כף דבש או סירופ מייפל
חצי כוס צימוקים שחורים מושרים במים חמימים למשך שעה
300 מ"ל מים פושרים
8 גרם מלח
מה עושים?
מנפים את הקמחים לקערה גדולה (קמח שיפון איכותי אין צורך לנפות). מוסיפים את השמרים ומערבבים היטב.
מוסיפים את הדבש/המייפל. את הצימוקים קוצצים על קרש חיתוך ומניחים בצד. מוסיפים את המים לקערה ולשים עד שמתקבל בצק רך ודביק מעט. לשים במרץ 8 דקות. מוסיפים את המלח והצימוקים ולשים 2 דקות נוספות. מעבירים לקערה משומנת, מכסים ומניחים לתפיחה כשעה וחצי, עד שרואים הכפלת הנפח.
שימו לב, קמח שיפון אוהב מים ואין להיבהל מהרטיבות והדביקות שלו. יכולת הספיגה שלו גבוהה ועל כן אל תהססו להוסיף מים במידת הצורך.
לאחר התפיחה מעבירים את הבצק למשטח מקומח בקמח שיפון, מייצרים כיכר יציבה או מכניסים לתבנית אינגליש קייק. מכסים שוב ומניחים לתפיחה שניה, של כשעה. בזמן הזה מחממים תנור ל-250 מעלות עם אבן אפייה או תבנית בשליש התחתון. מקמחים בליטוף עדין את השכבה העליונה של הכיכר. חורצים בנחישות בעזרת סכין חדה חריצים ככל העולה על דעתכם. מעבירים את הכיכר אל התבנית שבתנור, שופכים בזריזות חצי כוס מים לתחתית התנור או לתוך תבנית קטנה שהוכנסה מבעוד מועד וסוגרים את דלת התנור. אתם אמורים לשמוע את אפקט הקיטור של המים המתאדים במהירות, מה שמעיד על חום תנור טוב. לאחר 20 דקות בהם לא העזתם לפתוח את דלת התנור מורידים את החום ל-200 מעלות וממשיכים לאפות עוד כחצי שעה. סה"כ זמן תנור כ-50 דקות.
והתוצאה:
